芋煮の作り方

芋煮の作り方（3人分）ごぼう‥‥1/2本 板こんにゃく‥‥1/2枚 まいたけ（手で割く）‥‥1/2パック
牛もも薄切り肉（一口大）‥‥180 水‥‥800cc
だしの素‥‥適量 里芋（一口大）‥‥4個
長ねぎ（斜め切り）‥‥1/2本 醤油‥‥大さじ5
酒‥‥大さじ3 みりん‥‥大さじ2 砂糖‥‥大さじ1
芋煮の作り方
ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜く。
こんにゃくは下茹でして手でちぎる。（ビールの栓でかきとっても味が染みやすい）
鍋に牛肉を入れ、醤油を1/3を入れて軽く火が通る程度に炒め、取り出しておく。
鍋に水、里芋、ごぼう、こんにゃく、だしの素を入れアクをとりながら芋がやわらかくなるまで煮る。
肉、まいたけ、残りの調味料も加えてさらに煮る。
肉のアクが出るのでていねいに取り除く。
最後にネギを加え一煮立ちしたら完成。
椀によそいお好みで一味唐辛子をふる。

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芋煮 レシピ

芋煮 レシピ（4人分）
里芋・・・630g　豚バラ肉・・・300g　こんにゃく・・・1枚　厚揚げ･･･1枚　ねぎ・・・1本
水・・・6カップ　しめじ・・・適量　みそ・・・適量
だし醤油･･･適量　日本酒・・・適量
芋煮 レシピ（下ごしらえ）
里芋は水洗いをしてから食べやすい大きさに、厚揚げは5mm幅くらい、こんにゃくは手で一口大に、ねぎは大きく斜めに、豚肉は４〜５ｃｍにそれぞれ切る

水を鍋に入れ、里芋とこんにゃく入れて煮る。
↓
里芋に多少固さが残るうちに豚肉を入れる。
↓
日本酒、だししょうゆの順に調味料を加え、最後にみそを加えながら味を調える。
↓
しめじを加え一煮立ちしたら最後にねぎを入れてできあがり。
芋煮 レシピ　ちょっと工夫を
隠し味に酒粕を加えると一層おいしくなります。
また、最後に岩ノリを乗せると風味が引き立ちます。
お好みで唐辛子をお使いください。

芋煮鍋

芋煮鍋に牛肉を使うのが一般化するのは昭和に入ってからで、養蚕農家が、繭業者の経費持ちでの芋煮会の際、「どうせなら贅沢に牛肉を！」と業者におごらせたのが最初だと言われる。
芋煮鍋の作り方　 （４人分） 里いも ８００g
青ねぎ １本 しめじ １パック しいたけ ８枚
まいたけ １パック にんじん １/２本 豚肉 ２００g こんにゃく １丁 ごぼう １本 水 カップ４(８００ml) 鶏がらちゃんこ鍋つゆ １本(４００ml)
芋煮鍋レシピ　　１） 里いもは皮をむき、こんにゃくはちぎって、他の具材は食べやすい大きさに切る。
２） 鍋に鶏がらちゃんこ鍋つゆと水を入れ、煮立ったら里いもなど火の通りにくい具材から加えて煮る。

※里いもは冷凍物でもよく、生を使う場合は下ゆですると早く火が通ります

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Copyright © 2008 芋煮の作り方